Cabernet Sauvignon
Valeurs du 27/8/2018
Merlot
Valeurs du 27/8/2018
Après une semaine de temps sec et relativement chaud, les baies ont perdu du poids limitant la phase d’affinement pelliculaire qui n’était pas très avancée. Les valeurs du pénétromètre (qui mesure la force nécessaire pour transpercer la pellicule ainsi que son élasticité) n’ont pas évolué significativement, les pellicules restent épaisses et des microfissures apparaissent au niveau des pédicelles qui ont commencé à se dessécher. Les mesures Aw du 27/8/2018 ont en revanche évolué, mais de manière différente selon les cépages. Pour les cabernet-sauvignons, elles ont dans la plupart des cas diminué traduisant la poursuite des mécanismes de perméabilisation mais de manière lente. Pour les merlots en revanche, elles ont augmenté traduisant une installation sous pelliculaire de Botrytis. Cette augmentation des valeurs est confirmée par l’apparition rapide (moins de 5 jours) de Botrytis sur baies en conditions de culture.
A ce jour, les mécanismes de dégradation pelliculaire de ce millésime sont atypiques. La phase d’affinement des pellicules n’a jamais réellement débuté et les pellicules restent épaisses augmentant le risque d’apparition de fissures en cas de grossissement brusque des baies. La phase de porosité-perméabilité a été engagée dès la fin véraison. Elle se poursuit lentement pour les cabernet-sauvignons. Pour les merlots, on observe une re-augmentation de l’AW traduisant la présence de Botrytis sous pelliculaire dans nos parcelles de référence. Le risque d’apparition rapide de Botrytis est donc pour ce cépage très élevé et favorisé par les orages du 28/8/2018. Il convient donc d’être extrêmement attentif à l’apparition de foyers.