Début de récolte pour les cabernet-sauvignons
Cette dernière semaine clos une période de maturation du cabernet-sauvignon lente et régulière.
Les indicateurs de maturité technologique montrent désormais une stabilité, sans évolution significative.
Le plateau des anthocyanes est atteint depuis la semaine dernière indiquant que la synthèse active du potentiel colorant est terminée.
A la dégustation, les pellicules semblent moins dures bien que cela n’entraîne pas d’amélioration notable de l’extractibilité des anthocyanes ApH3.2
L’expression et l’intensité de la composante aromatique demeurent hétérogènes au sein du réseau mais toutes les parcelles présentent les arômes de fruits rouges recherchés pour ce cépage.
Malgré une perception sensorielle laissant supposer une faible dégradation des pellicules, leur perméabilité est suffisante pour laisser s’installer Botrytis cinerea si les conditions climatiques restent propices au développement du pathogène. Plusieurs foyers de pourriture grise ont d’ailleurs été observés.