En pleine période de récolte des merlots, les cabernet-sauvignons mûrissent lentement
Alors que la période de ramassage des merlots bat son plein dans tout le département, la maturité des cabernet-sauvignons progresse lentement dans des conditions climatiques favorables.
Les pluies intermittentes et la fraicheur des nuits empêchent la déshydratation et favorisent la synthèse des anthocyanes.
Les poids et les volumes des baies en moyenne ne varient plus.
L’accumulation des sucres se poursuit de manière significative dans les parcelles où les concentrations en acide malique demeurent suffisantes pour soutenir le métabolisme.
On observe une progression remarquable de l’indice Aph1, traduisant une synthèse anthocyanique totale rarement atteinte à ce stade.
En revanche, les pellicules n’évoluent plus. Celles-ci conservent une texture épaisse, marquée par de l’astringence et une acidité persistante.
L’évolution des arômes fruités n’est pas homogène sur l’ensemble du réseau.
L’état sanitaire des baies et du feuillage reste satisfaisant permettant ainsi d’aborder la dernière phase de maturation sereinement pour gagner potentiellement de la complexité aromatique.