Indice de maturité par parcelles, semaine du 17/08/2026

Dernier coup de chaleur et orages ponctuels pour une maturité des merlots presque atteinte

Après une 5^ème semaine de très forte chaleur accompagnée d’orages plus ou moins importants le week-end du 15 août, les analyses du 17 août, montrent maintenant un véritable changement dans le processus de maturation en fonction des quantités d’eau reçues.

Au sein des régions peu ou pas arrosées, le poids des baies et le volume des jus ont fortement diminué avec une perte de poids pouvant atteindre 30%. Le poids de 100 baies des merlots est inférieur à 100g et ne dépasse pas 80g pour les cabernet-sauvignon. La poursuite du processus de maturité couplé au phénomène de concentration ont fait largement augmenter les teneurs en sucres qui induisent pour certaines parcelles un potentiel TAP de plus de 15%. Bien évidemment, avec les fortes chaleurs, les teneurs en acide maliques ont fortement chuté et sont exceptionnellement basses avec une moyenne inférieure à 1g/L pour les merlots.

Au sein des régions plus arrosées, le volume et le poids des baies a légèrement augmenté. La dégradation de l’acide malique a permis la concentration en sucre et une hausse du TAP% d’environ 2%vol.

Si la maturité technologique a fortement été impactée par les orages, l’évolution des maturités aromatique et phénolique a été favorable dans tous les secteurs. La composante aromatique fruitée est maintenant franchement présente ; on note pour les deux cépages des notes intenses de fruit rouges si les baies de sont pas flétries. En ce qui concerne la maturité phénolique, la couleur des jus semble avoir franchi un palier. Les teneurs en anthocyanes totales et l’extractibilité ont fortement augmenté pour atteindre des valeurs conformes à des potentiels qualitatifs observés ces dernières années.

Les pellicules, quant à elles, présentent une texture rarement observée. Les valeurs de pénétrométrie ont fortement chuté depuis les 3 dernières semaines, particulièrement pour les merlots dont les valeurs à ce stade correspondent à des valeurs de fin de maturation. En revanche, si les pellicules semblent fines elles sont peu poreuses (valeurs AW qui remontent), surement en lien avec des effets de flétrissement non visibles à l’œil nu.