Une dernière semaine aux conditions climatiques plus conformes pour une période de vendanges
Alors que les merlots sont déjà en cours de récolte, les cabernet-sauvignons avancent plus lentement dans leur maturation cette semaine. Seules les parcelles les plus tardives montrent encore une évolution significative de leurs paramètres biochimiques.
On observe toujours une forte hétérogénéité entre parcelles. Les épisodes de pluie ont parfois provoqué un effet de dilution visible sur les paramètres de poids des baies, volume de jus et teneurs en acide malique.
Dans les baies, les sucres évoluent peu alors la composante acide diminue encore, sauf pour l’acide malique dont les valeurs ont augmenté en raison de la dégradation des parois de pulpe.
Le potentiel colorant semble avoir atteint son plateau en raison des faibles différences de teneurs en anthocyanes totales observées par rapport à la semaine précédente.
Malgré une augmentation de la porosité des pellicules l’extractibilté n’a pas augmenté. En revanche, cette évolution pelliculaire peut faciliter le développement des vers de grappe.
Une vigilance particulière est donc nécessaire pour décider de la date de la récolte.
Enfin, la composante aromatique se maintien dans le registre des fruits frais sans évolution vers la surmaturité aromatique grâce aux conditions climatiques plus conforme à la période de début de vendange.